シャンパン

シャンパン あるいは シャンパーニュ（Champagne）とは、フランスのシャンパーニュ地方特産の発泡ワインです。三鞭酒は香港・上海の旧式の当て字。明治初年、日本で三変酒とも呼ばれた。（西国立志編より）。ドン・ペリニヨン神父が確立したと伝えられる瓶内二次発酵と、アッサンブラージュと呼ばれる様々な原酒のブレンド、ティラージュおよびドサージュと呼ばれるシロップの添加に大きな特徴があります。

シャンパンと呼ばれる条件
1：原産地
シャンパンと名乗ることが許されているのは、フランス北部のシャンパーニュ地方産の発泡性ワインだけです。シャンパンの誕生の地であるシャンパーニュ地方に限定することは、品質を均一に保つためです。他の地域で生産された発泡性ワインは『シャンパン』と呼ばれないです。
2：ブドウ品種
シャンパン使用できるブドウ品種は、黒ブドウのピノ・ノワール種、ピノ・ムニエ種、白ブドウのシャ ルドネ種の3種類と決まっています。
シャンパンは基本的にこれらの3種類をブレンドして醸造します。
1：製造方法
発泡性ワインの製造方法はいくつかありますが、シャンパンの製造方法は『瓶内二次発酵』という製法のみ許されている。これはシャンパーニュ方式と呼ばれ、非常に手間と時間のかかる製造方法でコスト面では非常にリスクが大きいのですが、それによってシャンパン特有の切れのある風味、繊細な泡を生み出すことができるのです。 

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